Installée dans un bâtiment historique construit en 1890,
La Sittelle s’inscrit dans la continuité du village de Lac-Etchemin, un lieu façonné par le passage, l’échange et le rapport à la nature.
Bien avant son développement moderne, ce territoire était fréquenté par les Premières Nations, qui y trouvaient un espace de circulation, de pêche et de rassemblement.
Le lac, les montagnes et les forêts formaient un territoire vivant, nourricier et profondément connecté aux cycles naturels.
Aujourd’hui, La Sittelle rend hommage à cette mémoire en proposant une cuisine qui respecte le temps, la saisonnalité et l’identité du lieu.
Manifeste
La Sittelle est née d’un lieu, avant d’être une table.
Elle existe parce qu’un territoire respire, parce qu’une histoire précède le présent, et parce que la cuisine peut encore être un acte de sens.
Nous croyons qu’un restaurant n’est pas seulement un espace de consommation, mais un lieu de rassemblement, de mémoire et de transmission.
La Sittelle s’inscrit dans la continuité de Lac-Etchemin, de son lac, de ses montagnes et de ses forêts appalachiennes.
Notre cuisine cherche à exprimer la saison, le geste juste, la collaboration et le respect des produits.
Chaque plat est une lecture du territoire, chaque menu une prise de position.
Nous valorisons le travail collectif. La cuisine et la salle avancent ensemble, dans un esprit d’équité, de reconnaissance et de partage.
À La Sittelle, le temps est un ingrédient. Le temps de produire, le temps de cuisiner, le temps d’accueillir et le temps de goûter.
Nous défendons une cuisine sincère, ancrée, durable et humaine. Une gastronomie qui appartient à son lieu et qui respecte ceux qui la font vivre.
Notre histoire
La Sittelle est née d’un désir simple : créer un sentiment d’appartenances avec le territoire de Chaudière-Appalaches.
Après un parcours en restauration gastronomique, le chef-propriétaire a choisi de s’installer à Lac-Etchemin afin de bâtir un projet loin des tendances éphémères.
Un projet où la cuisine devient un langage pour raconter le territoire, valoriser les artisans et créer un véritable sentiment d’appartenance.
La Sittelle n’est pas qu’un restaurant.
C’est un lieu de rencontre entre le passé et le présent, entre la nature et l’assiette, entre le producteur et le consommateur.
Le territoire
La cuisine de La Sittelle se définit comme une cuisine des Appalaches.
Elle puise dans la richesse de la chaîne appalachienne :
- les produits forestiers,
- le végétal sauvage,
- les cultures maraîchères,
- les élevages responsables,
- et les savoir-faire locaux.
Nous travaillons autant le végétal que l’animal, avec une attention particulière portée à l’origine des ingrédients, à leur transformation et à leur mise en valeur.
La cuisine évolue au fil des saisons, guidée par ce que le territoire offre réellement.
Chaque menu est une lecture du paysage et des gens qui y inspire son histoire.
